久々にスラッシュゾーンで黒ビール。

R.I.P.モーリー・ロバートソンさん 深夜のアクロスザ・ビュー、よく聴いていたなぁ。。。 とても大きな喪失感。

海鮮巻、ちらし寿司 刺身 ツマでマスタードサラダ 切干大根人参小松菜の和え物 蓮根と生ハムの和えもの 蒸レタス キャベツの味噌汁 恵方巻の代りに海鮮太巻。自分で作ると好きなものをあれこれ詰められ嬉しい。

セロリは立春の薬膳 セロリと桜海老で焼きそばにしてみました。とはいえ暦の上では春というけど現在はまだ冬本番。焦らずまだまだ冬の薬膳が良さそう。 肉詰め竹輪 セロリ焼きそば もずく酢トマト 大根と自家製小梅のスープ 切干大根と小松菜人参の和えもの #二十四節気

昨日の夕ごはん 寒いので雲呑鍋。もやしと薬味でラーメンっぽいスープにして食べる。 お腹をあたためてさっと寝て、朝は4時からオリンピック開会式。

先日の夕ごはん 秋刀魚のワタ煮 鮭醤油味醂で骨まで柔らかく煮た秋刀魚は、ワタの味がしっかり入って美味しい。道場六三郎さんレシピ。

休日の夕ごはん 大根と牛肉のスープ ターキーサラダ えぼ鯛の干物 キムチ炒飯 バイ貝の糟貨 自作の液体調味料、糟滷は香りが華やかで何を漬けても美味しい。夏の食べ物なのだが、バイ貝を手に入れたので作成。期待通りの美味しさ。

今年も２月に味噌作りが間に合いました。

実家での味噌作り。今年もできました。 母が子供の頃体験していた味噌づくりの話は規模も手順も壮大。 いつか再現したいなあ。

先日の夕ごはん 玄米プロフ ほうれん草とムール貝、ツナの蒸し煮 高野豆腐ときのこの汁物 冷凍庫の整理で牛ひき肉、ほうれん草を使い切りたくこんなメニュー。ウズベキスタンのプロフは玄米で作っても美味しかったです。

中華の煮物「糟鉢頭」を作りました。 紹興酒の酒粕で煮込む、中国の伝統料理。本来は豚モツを使うけど、今回は牛タンの切り落としでアレンジしました。 デミグラスや赤味噌みたいな濃厚なコクに、紹興酒ならではの爽やかな酸味。見た目はこってりだけど、意外とあっさりペロリといけます。

毎日仕事とプライベートでバタバタしていて、気づいたら半月くらい放置していた。 休日に八ヶ岳の見える別宅へ。 焼き付けた牛蒡と鯖の燻製に、ブロッコリーのポタージュを合わせて朝のスープ。

週末の山肉会で、今回も夫婦それぞれ料理出します〜。私は春の薬膳です。 食べてもらった人に配る小冊子を作ってみました。が、AI よ。その鹿の角の枝数おかしくね⋯？

#山肉会 でお出ししたのは、春の薬膳ちらし寿司。たっぷりの鹿肉にはこべ、クレソン、ノビル、フェンネル、ビーツほかハーブと野菜を、肉と米より多い量を天盛り。個人的には中国は貴州のレシピで漬けた3年ものの蕨の漬物を入れられたのが嬉しい。フルーツのような香りがするんですよ。

いただいた鹿ハムは、フェンネルサルサヴェルデを添えていただきました🙌 帰ってからも　#山肉会

帰ってからも　#山肉会 少し残っていたツレの食材（鹿肉とマッシュポテト、ハーブ)を使って、サルサヴェルデ、セロリのマスタード和え、野菜のソースを追加してサラダ。素材それぞれに味がついているので、食べ進めるのが楽しい。

夕ごはん 先日瓶で数時間煮ておいた、牛すね肉と人参の瓶詰めを使ってパスタ。 副菜はニラ玉、セロリと腐竹（中華湯葉)の和えもの。 瓶煮込みがあると、仕事が終わってからでも料理がさっと作れて嬉しい。