ビルのエントランスを出店場所として借りて営業をしていたところ、従業員が油が入った一斗缶を倒してしまい、ビルの床を汚損してしまいました。床は石床で、汚損が50mという広範囲にわたったため、染み抜き洗浄費として30万円以上のお金がかかったという事例がありました。

4/1付けで食品表示（アレルギー）のルールが変更されました。 ・義務表示（特定原材料）に「カシューナッツ」が追加（推奨表示から格上げ/2年の経過措置有） ・推奨表示（特定原材料に準ずるもの）に「ピスタチオ」が新規追加

「○○が起こった場合はどう対応するのか」ということを考え出すと沢山ありすぎてキリがないですし、起きた時に考えれば良いこともありますが、①お客さまからクレームがあった時、②従事者が体調不良で出勤できない時、これは優先的に決めておいた方が良いと思います。

人が後ろに立ってせかされると、丁寧に手洗いを行うことが難しくなります。 時差をつけてゆっくり手洗いを行えるようにするか、手洗い場を増やす必要があります。

実際に使用した大部分の肉は前沢牛ではない料理に、「特選前沢牛サーロインステーキのグリエ」と表示したり、実際には、一部の野菜のみ有機肥料を用いて栽培していたのに、葉野菜すべてが有機肥料・低農薬で栽培したものであるかのように表示することは、景品表示法の規制対象となります。

Ａ国で製造したワインをＢ国にバルク輸出し、Ｂ国でボトリング後、日本に輸入した場合、このワインの原産国はＡ国となります。　ワインについては、製造（発酵）が実質的変更行為であり、ボトリングは実質的変更行為には当たりません。

食品表示法で表示義務のない、飲食店や対面売りの菓子店などでの活用を想定して作成されました札幌市オリジナルのアレルギー原因食品（アレルゲン）ピクトグラムは、↓こちらから印刷データ等をダウンロードできます。 札幌市立大学の協力により作成されたデザインです。 city.sapporo.jp/hokenjo/shoku/…

火災に繋がらないように注意しましょう。 ・フライヤーの油の加熱しすぎ ・ガスコンロの消し忘れ ・ダクト内に溜まった油に引火 ・電気配線の劣化によるショート

過去に、「しっとり仕上げ」を売りに低温調理した鶏肉を提供したところ、数日後、複数の客が下痢・発熱し、カンピロバクターによる食中事故が起こった事例があります。　家庭でも同じですが、低温調理は、正しいレシピに従い温度と時間の管理をしましょう。fsc.go.jp/foodsafetyinfo…

調理担当者が少し体調不良だったが出勤し、調理を行ったところ、宴会客の半数以上が嘔吐・下痢が発症し、従業員と客からノロウイルスが検出され、営業停止となった事例があります。　体調不良の際の出勤ルールや連絡手段、その場合の対応は決めていますか？

ランチ営業後、大鍋の煮物を常温で放置し翌日に提供したところ、大量の下痢患者が発生しました。 細菌の増殖を抑えるには、煮物を“迅速に”安全な温度まで下げることと、保管を冷蔵庫で行うことです。特に、30℃～40℃は細菌の活動が活発になります。いかにこの時間を早く通り過ぎるかが重要です。

冷蔵庫が故障していたことに気づかず営業し、食材が劣化していたことにより、クレームに繋がった事例があります。 冷蔵庫の温度は、いつ故障したのかがわかる様に、始業時と、営業の途中、終業時の３回確認し記録しておくと安心です。

お店の所管の保健所の連絡先と、「あんしんフード君」（食品衛生協会の団体ＰＬ保険）に加入している方は、事故受付センターの連絡先を、誰でもすぐにわかるように整備できていますか？ ※「あんしんフード君」事故受付センター　0120-249-005（24時間365日受付）

札幌市で、イヌサフランをギョウジャニンニクと間違えて食べたことによる死亡事故が発生しました。 見た目がよく似ているので間違いやすく、例年死亡事故が発生しておりますのでご注意ください。 「大丈夫」という思い込みには要注意！！！です。 news.yahoo.co.jp/articles/1b7f2…

例年、山菜採りなどで誤って毒草等を採取し、食べたことによる食中毒が多数発生しています。　特に高齢者に多いです。　「今まで大丈夫だった」と、「わかっているつもり」でいることは危険です。　日常の中で、この話題を多く取り入れることで注意喚起にご協力ください。 city.sapporo.jp/hokenjo/shoku/…

鶏肉を切ったまな板をさっと洗って、サラダの野菜を切ったところ、交差汚染によりカンピロバクター食中毒が発生したという事例が全国で多数発生してます。食材によってまな板や庖丁は使い分けた方が良いですが、狭いキッチンでそうもいかない場合は、器具の洗浄を念入りに行うなどの工夫が必要です。

調理器具の一部が欠けて料理へ混入し、お客が口の中を切るという事故も全国で多数発生しています。 毎日の道具の状態確認も、「やることリスト」にしっかり加えておきましょう。 もうひとつ、万が一、万が一、、、そのようなことが発生してしまった場合はどのように対応されますか？

「お客の食べ残しを再提供している」、、、という内部告発がありました。 たとえキレイに見えたとしても、飾りのパセリやレモンを含め、「食べ残しの再提供」は絶対にやめましょう。 また、お客に、「食べ残しの再提供」を疑われることがないようにすることも大切です。

洗い物をする前に手を洗っていますか？ 「洗剤を使うので食器と一緒に手を洗えるから大丈夫」、、、などと、手洗いを省略していませんか？ 洗い物をする際も、必ず手をキレイに洗ってから行いましょう。 家庭での食器洗いも同じです。

店舗敷地内に設置しているゴミ箱の蓋が風で飛び、お客の車両を破損させるという事故が起きました。 類似の事例がわりと頻繁に起きてます。 看板等、万が一の強風対策は大丈夫ですか？ 外の備品も、毎日状態の確認を行いましょう。