EXPERIENCIA. Cada miembro ha tenido un camino distinto antes de llegar a Lorea. El conocimiento y la experiencia de cada uno, son el nutriente más importante de nuestra creatividad. Nos encanta generar espacios donde se comparta lo que saben y les apasiona. 📸 @pepescarpita

Crema helada de #yuzu y perfume de #higuera. ¿Sabías que el #perfume que asociamos a los #higos viene más de la #hoja que del higo?

Tortellini de pato confitado. ¿Conoces las diferencias entre Tortelloni y Tortellini?

Pulpo Maya Este producto mexicano considerado un lujo y que por muchos años fue consumido únicamente en países asiáticos, actualmente ha sido revalorizado por los paladares mexicanos impulsando su utilización en la gastronomía nacional.

Ulises. Centrado y tenaz, nuestro Jefe de Cocina demuestra el respeto que le tiene al producto y a la cadena de valor de la granja a la mesa cada que entra a la cocina. Su día esta marcado por retos que lo motivan a ser mejor en cada ocasión. 📸 Fotografía: @pepescarpita

Pil-pil de lobina con verduras asadas. Usamos las cabezas de lobina para conseguir una salsa rica en gelatina y con un perfil delicado. Esta salsa de proteína, aunque sutil, es el acompañamiento perfecto para los vegetales asados.

Infladita de cangrejo y cítricos. Un bocado fresco para el inicio del menú, donde el sabor del cangrejo acompaña un perfume muy cítrico. 📲 Reservas vía WhatsApp: 55 1973 9913 o bit.ly/ReservasLorea

Pudding de 🍓 fresas y 🍇 uvas. Crema de 🍶 Sake. Su color oscuro se da por la caramelización extrema del azúcar, antes de prepararlo se debe cocinar la fruta hasta convertirla en compota. de fresa.

RECONOCIMIENTO Reconocer equivale a aceptar, a validar y a valorar al otro. Es un acto de generosidad intrínseca de respeto y agradecimiento que cultivamos en todas las áreas del restaurante. 📸Fotografía: @pepescarpita 🍽 Equipo Lorea: Marlene y Daisy

Carrillera guisada, colinabo, jus de cebolla y conserva de foie gras. Cachete de res cocinado por 48 hrs. Al ser un corte rico en colágeno, una cocción así de larga transforma la dureza en suavidad consiguiendo además un sabor muy intenso.

Guiso Azul. En la escuela de cocina nos dijeron que no se debe preparar comida de color azul debido a que en la naturaleza no existe ingredientes de color azul 🤔... Caldo de pescados azules, hongos azules (lactarius indigo), flores azules, maíz azul y espirulina azul.

Amable y eficaz Abril es nuestra Gerente Administrativa, quien nos mantiene a raya con los gastos en el restaurante. Siempre atenta a cada detalle es una pieza clave en el equipo, su insight nos ayuda a tomar mejores decisiones. Fotografía: @pepescarpita

Buñuelo. ❄️ Inspirado en el #turrón de #avellana y foie de cellercanroca, este bocado suma un elemento de textura para maridar con una copa de Fino de Jerez o una de Tokaj Húngaro 🍽️ Reservas: bit.ly/MeitreLorea

Cacahuacintle y #dorado, maíces que utilizamos para preparar un #tamal colado que equilibra la textura de uno y el #dulzor de otro ¿Sabes cuál es cuál? 📲 Whatsapp wa.me/525561037914

Guayaba pochada en #ponche navideño sobre tamal colado de maíz. 📍¿Cómo llegar? bit.ly/MapsLorea

Innovadora y clásica, una combinación contradictoria que hace de nuestra Jefa de Barra el elemento perfecto para crear cócteles elegantes y únicos. Si @gabishi_laguna no está detrás de la barra, la encontrarás bailando reggaetón y con un Clover Club en la mano.

Nuestros amigos de Micaela Mar y Lena nos enseñaron a #cocinar el 🐙 pulpo en una técnica mixta que combina 💧 agua y aceite para alcanzar temperaturas más elevadas durante la ebullición. El resultado nos encanta y lo presentamos junto a una crema de 🍌 plátano macho y mostaza.

OPORTUNIDAD Las oportunidades son momentos que resultan favorables para conseguir un fin. Es una circunstancia entre tiempo y acción para lograr un beneficio en común. Fotografía: @pepescarpita 📲 Whatsapp: wa.me/525561037914

Croqueta de garbanzo y tendones. Las proteínas del queso y el tendón se derriten al mismo tiempo cuando la croqueta de garbanzos entra a fritura profunda. Un bocado meloso con sabor a quesadilla que será memorable. 📲 Whatsapp wa.me/525561037914

LIDERAZGO Los líderes generan inspiración, motivan al equipo e impulsan cambios. El verdadero liderazgo tiene que ver con trascender el “yo” hacia una actitud que empodere a todo el equipo de trabajo. 📸 Fotografía: @pepescarpita