発酵…微生物が酵素で有機物の分子からエネルギーを取り出すプロセスで起きる化学変化。食品の風味を良くし、旨み成分を増やし、長期保存を可能にします。また分解過程でできたアルコールで酒類が作られます。

考古学的に最古の発酵食品は、約8000年前のコーカサス地方のワイン。 酒類については新石器時代から存在します。 中国…AC7000年〜6600年前 インド…AC5000年前 ジョージア…AC6000年前 古代エジプト…AC3150年前 バビロニン…AC3000年前 古代メキシコ…AC2000年前 スーダン…AC1500年前

日本は、醤油・味噌・納豆・鰹節・日本酒など沢山の発酵食品があります。発酵が菌の活動とは知らない古代の人は、発酵による変化を神の力だと思ったのでしょう。日本の神道でも祭祀に用いられたり、神前に日本酒を供えたりしますね。キリスト教もワインなど、宗教と発酵もまた深く繋がっているのです。

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岐阜わくわく

岐阜市立中央図書館に行ってきました。 この建物を見るだけでも価値あり。 全体に曲線のデザインを活かしたレイアウトで、本を探し出すワクワク感が良かった。 蔵書数は90万冊。また来たいな。 #岐阜市立中央図書館

やっぱり寂しいから宇宙できたん？

醍醐味だ乳からチーズに変わるよに 少しの苦味が人生豊かに #単語で短歌 #tanka #短歌

金色の髪の羽衣ふわり舞い 天つ乙女の願いはひとつ #短歌記念日 #ディズニーをテーマに短歌を作ろう

積読チャンネルの動画で紹介されていた『本なら売るほど』1・2巻を読了。 読んで真っ先に思い浮かんだのが、熱田神宮近くの古本屋「言ノ葉堂」さん。また行きたくなりました。いい本屋さんなんだ。本って人生だ。

オーストロネシア語族は台湾から東南アジア・太平洋の島々へ南下し人と稲作が広がりました。グアムでは3500年前の土器に米の殻が、洞窟内の神聖な場所に米があった跡が見つかりました。稲作は定着せず、米は日常の食べ物としてではなく儀式に使われていたようです。 science.org/doi/10.1126/sc…

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