¿Es posible ofrecer un gran menú del día por 14€ inspirado en las técnicas y conocimientos de la alta cocina? El milagro es obra del cocinero Alex Rey quien triunfa a diario en “Desguaces La Torre” recinto industrial al sur de Madrid. Mi crítica hoy elviajero.elpais.com/elviajero/2021…

Tartas de queso: ¿con o sin queso de Burgos? Secretos y receta de Nicolás Reyes ganador del I concurso de tartas con queso de Burgos. elpais.com/elpais/2021/11…

¿Qué panes comeremos en el futuro? ¿Cómo evolucionan los gustos de los consumidores? “Cereal” la incubadora de tendencias de Europastry que impulsa la innovación en el mundo del pan y la bollería. elpais.com/elpais/2021/12…

La panadería PANEM obtiene el premio al mejor roscón de Reyes de Madrid 2022. Los obradores de Panod e Isabel Maestre acaparan el segundo y tercer puesto del podio. Concurso bajo la presidencia de Paco Torreblanca elpais.com/elpais/2021/12…

La naturaleza y los estrictos códigos del restaurante Rene Redzepi Platos refinadamente rústicos, primitivos y provocadores. De los sesos de reno a la carne de oso. Síntesis de alta cocina y pensamiento. Blog #gastronotasdecapel. El Viajero elpais.com/elpais/2021/12…

El 3 de marzo, después de 100 almuerzos y otras tantas cenas, ADMO, restaurante efímero en el museo Quai Branly de Paris cerrará sus puertas. Los chefs Alain Ducasse y Albert Adrià Projects juegan una “partida de ajedrez culinaria”. Blog #gastronotasdecapel elpais.com/elpais/2022/01…

“Cocinamos hasta 38 especies marinas a lo largo del año” afirma Pedro Nolla propietario de Restaurante El Risco junto a la playa. Cocina marinera de riguroso Km. 0. Soberbios chicharrones de morena y gambas y carabineros de #lasanta (Lanzarote) Mi crítica hoy. elviajero.elpais.com/elviajero/2022…

Igual que en todas las ediciones desde hace 20 años, madrid fusion ha nominado al premio cocinero/a revelación a jóvenes promesas con talento. Tras votación secreta el ganador se desvelará en el congreso el 30 del próximo mes de marzo. Mucha suerte!! madridfusion.net/es/magazine/po…

Angulas, ¿el ocaso de unos alevines? Mitos y fraudes en torno a unos pescados de futuro incierto y precios desmesurados, muy por encima de sus cualidades gastronómicas. En plena temporada elpais.com/elpais/2022/01…

Restaurante #desde1911. El mar a mordiscos con un apabullante despliegue logístico. Tres únicos menús que cambian a diario en función de la pesca que se descarga en los muelles de Pescaderías Coruñesas Bodega👍 y quesos escogidos por abel valverde. elviajero.elpais.com/elviajero/2022…

Rebeldía, dramatismo, crítica social y alta cocina en el rte. #TheAlchemist en Copenhague. Desafiante menú del chef Rasmus Munk (Rasmus Munk). Repertorio de platos protesta bajo la cúpula de un símil de planetario. Una singular experiencia. elpais.com/elpais/2022/01…

Platos contemporáneos que hunden sus raíces en la cocina tradicional madrileña. Restaurante Chirón el difícil equilibrio entre cocina, sala y bodega. Gran trabajo de los hermanos Muñoz en Valdemoro. Tres menús en alusión a los ríos Tajo, Tajuña y Jarama. elviajero.elpais.com/elviajero/2022…

Lucía Calvo y José Iglesias artesanos de las legumbres gallegas. Desde #ladespensadelujo suministran variedades escogidas a la alta cocina española. Su libro de cocineros / clientes impresiona. #diainternacionaldelaslegumbres. elpais.com/elpais/2022/02…

Nuevo @restauranteseeds el restaurante-escuela de Paco Roncero abierto al público dentro de #MomCulinaryInstitute donde los alumnos se instruyen en asignaturas prácticas bajo la tutela de Alfonso Castellanos. Un lugar comprometido con la formación. elviajero.elpais.com/elviajero/2022…

La penúltima revolución verde de Rodrigo de la Calle. Con el menú #Vegetalia ahonda en el universo verde para descubrir sabores ocultos de los vegetales. Chispeante evolución 12 años después de que creara la corriente Gastrobotánica . elpais.com/elpais/2022/02…

Heroica defensa y recuperación de cereales antiguos en condiciones extremas. Panes especiales en #ElMolinodeAlcuneza Piezas elaboradas con harinas de La Espelta Y La Sal agricultores ecológicos en tierras frías de Guadalajara. elpais.com/elpais/2022/03…

El cocinero Artur Martinez emplata a la vista sobre una barra su único menú en A Ü R T. Tradicion revisada, o cómo expresar tanto con tan poco. Esencialidad, sabores, técnica y pensamiento. Una de las cocinas más brillantes en estos momentos. elviajero.elpais.com/elviajero/2022…

Y la mejor hamburguesa es … ¿Por qué motivos la hamburguesería madrileña Junk Burger, con una receta de César Peña, ha ganado el II Campeonato de España de Hamburguesas? ¿Cómo influyen en los resultados, la carne, el pan y los aderezos? elpais.com/elpais/2022/03…

El cocinero Jose Manuel De Dios, abre nuevos caminos a los pescados planos. Salazones y recetas originales con gallos, lenguados y rodaballos en plena temporada. Interesante experiencia en el rte #LaBienAparecida elpais.com/elpais/2022/03…

Los arroces en paella del Restaurante Elías en el nuevo Mar Mía en Madrid. Liturgia y secretos de unas recetas de sabores suaves, con los granos sueltos, puntos de cocción impecables y un ligero socarrat. En el podio de los mejores. elpais.com/elpais/2022/03…