Un año desde decidimos dar este nuevo giro al restaurante, desde esta nueva etapa, volvemos el 2 de septiembre con más ganas , más ilusión, nuevas ideas, de querer crecer profesionalmente y de disfrutar de este oficio tan grande como es la restauración. Buenas vacaciones.

Grabando un reportaje en una de las principales cadenas japonesas , sobre la cocina del Topik y sus influencias japonesas.

Del mar el calamar.

Me flipa este marisco propio de la zona de Sendai en Japón , la koya, se come crudo con salsa ponzu.

Nakaochi de atún rojo , se saca la carne que queda en la espina del atún con la ayuda de una cuchara, a mi gusto la mejor parte del atún.

Los erizos japoneses son sin duda los mejores que he probado , ya sean los de Hokkaido , Sendai o Aomori , sabor cremoso y intenso. Lo bueno que fuera de temporada se pueden encontrar los de granja y disfrutar de este manjar.

78 años y dándolo todo, disfrutando de su trabajo. Restaurante de los que te acuerdas toda tu vida , bonito soasado en paja , sama y ají a la brasa ,… De lo mejor que he comido en mi vida.

Probando la cabeza de atún asada para nuestro 4 manos en Tokyo el próximo 28 noche.

Utsunomiya, el paraíso de las gyozas.

Volvemos a la carga.

Vamos fuertes.

Tártara de navaja y wagyu.

Que gran experiencia nuestro 4 manos con Masía Tokyo este pasado 28 de agosto.

Atún en escabeche con salsa agrio picante, berenjena , apio y brócoli chino.

Calamar de potera , llengua de bou y pepino chino.

Otro año más , a falta de Galicia empezamos con Portugal.

Nuestro fuera de carta.

Nigiri de wagyu.

Temaki de ortiguilla frita.

Crudo mejor.