昨日Xでお伝えした通り、現在ピッキング作業を進めています。 すべて手作業で選別しているため、実は1kgあたり約2時間ほどかかっています。 お時間をいただきますが、品質を優先して丁寧に進めてまいります。 もうしばらくお待ちいただけますと幸いです😟

【ハニー製法は甘くない】 前日しっかり乾燥しても、 夜の低温や霧で水分値が上昇する。 乾燥終了数値に達しても 保管環境次第で品質が劣化してしまうことも。 甘さは偶然じゃない。 管理の積み重ねでできています。 でもハニーの美味しさを知っているから 頑張れる！

レッドハニーとイエローハニー。 色の違いだけではありません。 粘液質の残存量と乾燥スピードが違う 写真では伝わらない。 カップでも確かめてほしい☕️🌱

朝6時半、Maiz（乾燥とうもろこし）の納品に遭遇。 グアテマラでは コーヒーもトルティーヤも“生活そのもの”。 切っても切り離せない存在です。 早起きは農業の共通言語。 Maizへ納品へ コーヒーは収穫作業へ 行ってきます！

この音、やめられない【Coffee beans ASMR】 youtu.be/1pjzKRIJAEo?si… YouTubeより

昨日、外で飲もうと思い、その朝ひいたシドラブルボンをジップロックでリュックサック移動したのですが、一日たった今でも香水のようにいい匂いがしてる幸せすぎる【日本のスタッフ】

発酵用タンクって結構高い。 しかも重いし、わたしたちには扱いにくかった。 ecotactからこんなものが発売された！ これなら少ない量でもできるし、シーズン後の置き場所も選ばないから良いかも。 来年の楽しみができた🙌

今日は欠点豆の勉強📖 種類や原因を知って、より選別技術を高めたい。

Guatemala El Injerto Pacamara Naturalを購入しました！ c4e.base.shop/items/122955215 #BASEec @ＢＡＳＥｅｃより 買っちゃた

Guatemala El Injerto AuctionWl09-4 Pacamara Washedを購入しました！ c4e.base.shop/items/135359645 #BASEec BASE（ベイス）公式⛺️より 買っちゃったた

インヘルタルです。 インヘルトではないです。 ややこしくてごめんなさい🙇

Colombia El Diviso Sidra Bourbon 60gを購入しました！ haaaaaach.base.shop/items/133961215 #BASEec @ｄｅｐｅｃｏｆｆｅｅｓｈｏｐより かちゃた

マテバ…

今年の収穫、ついに終了。 1月1日から始まって、約3ヶ月。 朝から日が落ちるまで、ひたすら実と向き合う毎日でした。 まだ精製は少し残っているけど、ようやく“終わりが見えた”この感覚。 正直、ほっとしています。 この3ヶ月の積み重ねが、カップの一口にどう現れるのか。

太陽を浴びる、乾燥中のコーヒーたち。 同じ日に並べても、3段のアフリカンベッドでは乾き方が違う。 上段はよく乾く、下段は湿気を抱えやすい。 だから頻繁に、段を入れ替えて調整する。 地味だけど、これをサボると味にズレが出てしまう。 炎天下でのこの作業、正直かなりきついんです。

グアテマラの農園で日々試行錯誤しています🇬🇹 ただ、自分たちの中だけで完結させるのではなく、 他の農園や資材店、精製現場なども回りながら、 できるだけ多角的に見ていきたいと思っています。 そこで質問です👇 「農園に対して、実際に知りたいことって何ですか？」 ・栽培や品種の違い🌲

コーヒー農園で学んだこと。 ・忍耐 ・検証し続ける力 ・同じことをやり続ける強さ 収穫期はとにかく毎日の繰り返し。 でも、この“当たり前の積み重ね”を崩した瞬間、味も崩れる。 一度の妥協が、後で何倍にもなって返ってくる。 派手さはないけど、

生豆、かじったことありますか？ ちゃんとした生豆は、 ほんのり甘くて、香りもすでに豊か。 焙煎前からポテンシャルは決まっている。 だから私たちは生豆もかじって味と香りをチェックする。 焙煎するずっと前から、勝負はもう始まっている。

乾燥を止めるタイミング。これが一番難しい。 数値も見る。でも最後は、 手触り、噛んだ感覚、音。 五感で判断するしかない瞬間もある。 ほんの少し遅れただけで、過発酵。 早すぎても未完成。 コーヒーって、 “自然 × 人間の感覚”のギリギリのバランスでできている。

収穫期が終わっても、気は抜けない。 むしろ発送が始まるこの時期の方が、精神的にはきつい。 ちゃんと届くか？ 書類に不備はないか？ グアテマラ → アメリカ → 日本 2カ国分の書類を揃えて、何度もチェック。 味は作れても、届けられなければ意味がない。 ここも含めて“農園の仕事”。