まだまだヒマな状態の時期に、効率的なやり方を教えてもなかなか浸透しない。 押し寄せる注文量に怖さを感じ始めるのを待って、端的的確に伝えるのが1番効果的。この時僕はかなりワクワクしている。

初めて来て特製メンマ小ライス。 持ち帰りチャーシューを買って帰るお客様多数。当然スープも美味くなる。 なんてったって肉出汁。 らぁめんみや@藤森

2日経った焼きそばを焼き直して食べる。出来立てとは違う美味さがある。老化しまくった麺の美味さ。フーセンガムのよく噛み込んだ後半の食感。 ソースはよく馴染んでいるが、決して奥底までじゃない。 練り込み麺はその奥底を侵食するから僕はやらない。穀味を著しく損なう。

東京駅構内の立ち喰い蕎麦屋のかけそばはもう610円。

浅草角萬さんで冷や肉大。 噛み込む美味しさ。 頬張る美味しさ。

タンパク質、食物繊維を摂る。

染み渡る美味さ。 移ろいに意図を感じる麺。 背筋が伸びる。 支那そばや@戸塚

荒々しく行く前の下生地は超繊細に。 それが愛される“凶暴さ”の秘訣。

NIPPNさんと麺屋棣鄂共同開発小麦銘柄『名称未定』製作順調。 オープン販売しますのでよろしければお試しください。

麺屋のスたOSAKA@難波千日前店 醤油ニンニク ようやく来れた。 カネシの醤油がキリッ。 短気味麺は関西らしく柔茹で。 次回旭ポン酢の勇気が出た。

掃除の清潔以外の大切さを改めて考える。

沖縄そば まるかみ@来間島 2年ぶり2度目。 まるかみそば。 まずお肉が抜群に美味い。 麺は“厚、幅、長、形”均整の取れた見事なスタイル。 お肉をおかずに麺を啜り、鰹がしっかり効いたスープを時折吸う。大満足。 この食べ方津軽あっさり中華そばも同様。 宮古島最大のオスス麺です。

妙に美味いサンポーさんのとんこつカップ。 麺の硬さ保持に卵白を使わない姿勢。なるほどです。 #サンポー食品

ラーメン豚山通販。 ウマッ。 二郎系麺は幾つもの奇跡が重なって出来上がっている。 実は今日も今まで気付いていなかった『奇跡』を垣間見る機会があった。 “φ20”の奇跡。また製麺者仲間に披露したい。 #ラーメン豚山 #二郎系

麺屋サマー太陽@宮古島市 濃厚豚骨魚介らーめん とろソーキ丼 宮古そばのお店が多い中、こちらは島内でも貴重な本格ラーメンのお店。もう3度来ているけどいつも美味い。 『沖縄県内の所謂“そば”はラーメンなのか？』論争が、僕周辺で時々巻き起こる。

【いいちょラーメン】ご使用の来々軒製麺所の麺が美味い。親父の作っていた『◯生（まるなま）』に似ているから好き。先人が当時使って来た原材料で美味さを表現している姿がカッコいい。

ラーメン末廣家 チャーシュー中盛 ホウレン草 硬め薄め 電撃走る美味さ。

ホテルのドライヤーの置き場所 各所バラバラでいつも難儀する