体表は網目状に模様があり、大きさは足と頭を合わせて体長60cm程度まで成長する。頭に見える部分は実は胴体で、内臓は個々にある。また足は8本あり、切断された場合でも再生が可能。足には吸盤状の小突起が密集して並んでいる。

皮膚に色素細胞がくまなく分布し周囲の環境に合わせて体色や突起の長さを変化させる事が可能。基本的には茶色～赤褐色をしていることが多い。体表は粘膜があり、ヌルヌルしている。メスの方がオスよりも大きく成長する。

マダイは味のバランスがよく、高度不飽和脂肪酸が少ないので変質しにくいといわれている。刺身はもちろん塩焼きから潮汁、あら炊きやみそ漬け、鯛めしに鯛茶漬け、鯛ちりと、どんな料理にも向く万能な魚である。脂質が少なく、タンパク質の多い身は血合いが赤く、熱を通しても硬くならない。

35～40cm程度の大きさのマダイが一番美味しく、大きすぎるものは大味になるとされる。 皮の下に甘み、旨味が有るので、皮を取らずに霜皮造りの刺身にして食べると皮目の味わいも楽しむことができる。

世界の温帯から熱帯の沿岸に広く分布し、日本列島の近海でも普通に見られる。水深2m程度の浅い海から、水深100mの深さまで潜ることも有る。寿命は5～7年とされており、2年で成熟する。大きな群れを作って海の中層を泳ぎ回っている。

マサバ（真鯖、英: Chub mackerel、学名 Scomber japonicus ）は、スズキ目・サバ科に分類される魚の一種。全世界の亜熱帯・温帯海域に分布する海水魚である。 近縁のゴマサバ、グルクマ等と共に「サバ」と総称されるが、単にサバと言った場合は本種を指すことが多い。

体長は50cm～60cmほどになり、体型はアイナメに似るが背ビレに切れ込みが無く、ひとつながりになっていることや、尾びれが深く2叉し付け根は細く締まっていることから見分けることができる。若魚のときは体が細くスリムだが、成魚になるにつれて背が盛り上がる。

白身の魚で鮮度が良いものは透明感があり、淡泊な味わいである。鮮度が落ちるのが早いため、開いて干物にすることが多いが、産地では刺し身で食べることもあり、その味は絶品である。また、身をすりつぶして、すり身にし、だんご汁としてだんご汁で食べると、非常に上品な味である。

一般的に種族としてのサケ目をサケと呼び、本種はその中で最も代表的な魚種であるシロザケを指す。オホーツク海、日本海、北太平洋など、低い水温の海域に生息する。河川で生まれ、海を３～５年ほど回遊し成長した後、生まれた河川に戻ってきて産卵する。

サケ（鮭 Oncorhynchus keta）は、サケ目サケ科サケ属の魚。狭義には種としてのO. keta の標準和名であるが、広義にはサケ類一般を指すことが多い。生息域は北太平洋（ベーリング海、オホーツク海、日本海を含む）と北極海の一部。

全長は80cmから100cm。成熟が浅い頃は銀色の鱗に覆われ、成熟が進み産卵期に入ると全体的に黒くなり、赤褐色の模様が浮き出てくる。背中には黒い斑点がない。胸ビレと腹ビレが離れていて、脂ビレがある。これは他のサケ科の魚にも共通する特徴である。

尾ビレには放射線状の筋が通っている。オスは鼻が曲がっており、メスをめぐってオス同士が争う際はこの鼻を使って相手を噛み合う。体高もメスよりオスのほうが高い。産卵期に餌を食べないことで体力が低下し、ウイルスや細菌が体内に入って表面の皮膚が白くなるものがいる。

昔から食用の魚として親しまれており、河川から遠い海で捕獲された個体のほうが脂が乗っていて美味しいとされる。大きいものほど美味しいとされ、メスのほうが美味。また、産卵前のメスの卵は筋子といい、重宝される。筋子をバラして味をつけたものをイクラという。

エゾイソアイナメ 海水魚。浅海域。 北海道、岩手県〜三重県の太平洋沿岸、青森県津軽海峡〜山口県の日本海沿岸。台湾南部。チゴダラの新参異名となったので近日中に統合します 標準和名よりも「どんこ」の方が知られている。 三陸を中心に好まれるもの。

ブリ 海水魚。 北海道〜九州南岸のオホーツク海、太平洋、瀬戸内海、日本海、東シナ海、希に沖縄県。 朝鮮半島南岸・東岸、済州島、千島列島の太平洋沿岸、ピーター大帝湾。

大きさによって名前が変わる出世魚。イナダから値段がつくが、小さいものは未利用魚（資料などになる）となることが多い。年取魚は西日本（富山県・長野県・岐阜県・愛知県を境にして）のブリ、東日本のサケと、年取り魚は東西で分かれる。粕汁の材料も西ではブリ、東ではサケが使われることが多い。

「赤魚」は北洋漁業で揚がるメバル科メバル属の目抜類や、小型のアラスカメヌケなどの流通上（商品としての）の総称であった。 1990年代くらいまでは魚類の種の表記があいまいであった。これがために商品名が一般名として使われることが少なくなかった。

サワラ 海水魚。沿岸表層性。 北海道南部〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海、沖縄本島。 東シナ海大陸棚域、朝鮮半島南岸・西岸、済州島、黄海、渤海、台湾。

流通上は本アンコウ（キアンコウ）とクツアンコウ（アンコウ）の２種だが、深場の底曳き網などで希に揚がるノドグロヒメアンコウ、シモフリアンコウも含む。 アンコウ類を食べる地域は主に常磐から関東にかけてだったが、今や全国的なものになりつつある。産地も増えている。

アカイサキ 海水魚。大陸棚縁辺の岩礁域。水深40〜302メートル。 兵庫県香住から九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、伊豆・伊豆諸島、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸、宮古、八重山諸島。 済州島、台湾、オーストラリア東岸・西岸、ハワイ諸島、チリ。