Bazı Akdeniz toplumlarında efsane olarak patlıcan sebzesini Bad al-Cin yani cin yumurtlamış manasında yorumlayarak delilik yaptığı, melankoliye yol açtığı, hatta şeytani bir sebze olduğu inancıyla yasaklamışlardır. #yemekkültürü

Bir görüşe ve bir inanca bağlılık ve taraftarlık insan ruhuna işledi mi,kendine uygun düşen haberleri işitir işitmez hemen kabul eder.Bu temayül ve taraftarlık insanın basiret gözünü örter, tenkit ve tetkikte bulunmasını engeller. (Mukaddime)İbn Haldun

Yemek tarihçiliğinde arkeoloji bilimi çok önemli bir yer tutar. Karaman’daki Topraktepe Antik Kenti kazılarında ortaya çıkarılan 1300 yıllık somun ekmekler; ekmeğin formunu, inancını ve gündelik hayatla kurduğu bağı gösteriyor. Mutfak tarihi açısından çok önemli bir buluş.

Yemek sadece tat değildir; aidiyetin hafızasıdır. İnsanı çocukluğuna, evine, köklerine bağlar. Kimlik dediğimiz şey biraz da hangi sofrada büyüdüğümüzdür.

Seren hanımla birlikte bayrama özel çikolatalar yaptık. İyi seyirler. Seren’le Mutfakta Buluşalım | Şef Ahmet Çakır | Bayram Özel youtu.be/knQOYvLAFuk?si… YouTube aracılığıyla

El yapımı spesiyal bonbon çikolatalar endüstriyel çikolatalardan daha gösterişli ve lezzetli👌👌

Tam da bizim yemek kültürümüze uygun bir tabak modeli.Acaba Türkiye'de buna benzer tabak üreten firma var mıdır ?

Türkiye’de hamburger ve “modern kahve” kültürünün yayılması lezzetle açıklanamaz. Batı bize yemek değil bir yaşam tarzı sattı. Mesele köfte ya da kahve değil, temsil ettiği hayat. Zengin ve lezzetli yemek kültürüne sahip olduğumuz halde ithal olanı “daha modern” görüyoruz.

El yapımı spesiyal bonbon çikolatalar endüstriyel çikolatalardan daha gösterişli ve lezzetli👌

Burada kuyruk yağı kullanılmış. Yaprak dönerde kuzu döş, kuyruk yağından daha lezzetli olur ama biraz pahalıdır. Tabi tercihlere saygı duyulmalıdır.

Üsküdar'da Zeyt Antakya meze tabağı👌👌 Zeytinyağlı sarma, lahana sarması, humus, haydari, acılı ezme, köz patlıcan ve biber… Her biri ayrı lezzet, aynı sofrada Antakya ruhu.

Çikolatadan mutluluk hapları🍫👌

Yemek kültürümüzde Kazandibi; yerel ve geleneksel , Cheesecake modern çizgiyi temsil ediyor.Maalesef gençlerimizin gittikleri kafelerde modern tatlılara öncelik veriliyor.

Bir arkadaşım Bakü'nün sahil kısmındaki cafelerin birinde çay yanına "Qoz Mürebbesi" ikram etmişti çok beğenmiştim.Azerbaycan'da günlük dilde reçel değil mürebbe dediklerini anımsıyorum .

Çilekler tezgahlarda gözükmeye başladı. Şimdi tam da çilek ganajlı çikolata yapma zamanı🍫👌