Jikasei: cenas efimeras en Casteldefells por parte del itamae Tiago. Termina en breve la temporada, y si tuvisteis suerte de ir, coincidireis en que es un absoluto maquina. Su periplo por Tokyo estos meses se notan en la tecnica y saber hacer.

Meson Sabor Andaluz: Pedro y su amor por los vegetales en el centro de un pintoresco pueblo blanco de Cadiz. Sensibilidad y sabor en un menu potente pero liviano a la vez.

Bardal: merecedor de sus dos estrellas sin duda alguna. Bombas unas tras otras desde los aperitivos hasta los postres. Cordoniz con trufa y rellena de butifarra absolutamente estelar. Encima esa noche bebí de maravilla.

Alkostat: pocas sorpresas aqui. Lo de siempre igual de bueno que siempre. Anglore 18 simplemente épico. La col farcida con trufa y el pollo cubista con su piel crujiente las estrellas junto a la yema de huevo con erizo.

Paul Bocuse (Lyon): esta institución ha visto tiempos mejores. Visita gastro-historica más que otra cosa.

Bisavis: casi medio año sin venir a uno de mis favoritos. Sigue en el top Edu y su cocina sencilla pero precisa, donde el sabor es el protagonista. Me sorprendió el salmonete con vainilla y la butifarra + gambita + erizo es un combo ganador. Pesols espectaculares.

Dos Palillos (Bcn): excelente menu del 15 aniversario que hace un repaso por sus platos mas emblematicos. Tomatitos en tempura con wasabi y punto de sal una absoluta bomba umami. Sashimi pollo quizas mi plato favorito. De una profundidad y con una textura alucinante.

Nairod: aquí se come ridículamente bien pero veo poca conversación sobre este sitio por redes. Es FUNDAMENTAL ir y probar el arroz con pichón de sangre. Las mollejas son celestiales y el mero con guisantes y beurre blanc es must de temporada.

Leartá (Sevilla): una propuesta diferente que me recuerda a Baga/Tohqa en una ciudad donde no hay nada similar. El menu comienza con caldos livianos y va transitando hacia reducciones melosas (que acompañan con pan). Para seguir de cerca.

Disfrutar: una vez vas a la chefs table, ya no quieres volver arriba nunca mas. Coral de Amaranto (1ª📸) para mi es clasico instantaneo como el panchino. Técnicas al servicio del sabor.

Suru: de los sitios donde mejor se come y bebe de Bcn, y no lleva ni año y medio abierto. Imprescindible pedir TODOS los yakitori que tienen.

Txispa: un absoluto espectaculo calibrado al milimetro por Tetsuro y su equipo. Sensibilidad y delicadeza sin renunciar al sabor. Se le dio caña injustamente cuando realmente hacen cosas diferentes (y las parecidas son mejores aquí de todos modos). Visita obligada.

Aponiente (Cadiz): bastante espectacular el nuevo menú; mismo espíritu original y atrevido que se encontraba en primeras temporadas. Desde luego que si siguen en esta linea tengo ganas de volver el año que viene.