「味噌屋にパンが売っているのは当たり前、という文化を育てたい。そのためのスキームをここで確立して、パンをつくりたい人にはノウハウを共有できるようにしたい」 創業150年の味噌蔵の老舗が、パン屋をオープン。 次々とヒット商品を生み出す柔軟な発想に驚きます。 digthetea.com/2023/04/kentar…

お茶はなぜ豊かなエコシステムを築けたのか？ ✔お茶の「文化経済モデル」を解き明かす ✔「諦めの境地」が茶道文化の広がりを支えた ✔お茶とは「世界のプロデュース」である 文化経済学者・太田直希さんに聞く、伝統文化の経済学🍵 digthetea.com/2025/10/naoki-…

「幸せじゃない料理人は、それが味に出てしまう。直すのは料理ではなく、料理を作る人間が変わっていくこと。その環境作りもすべて含めて料理です」 オーストラリアのU30料理コンテスト優勝。万博「EARTH MART」に参画し、今注目のシェフ石坂秀威さんが語る“おいしい“の基準 digthetea.com/2025/09/shui-i…

Deprivation Paved the Way for “Wabi Tea” and the Tea Ceremony. The Culture and Economics of Shikohin with Cultural Economist Naoki Ota digthetea.com/en/2025/10/nao… DIG THE TEA | 「嗜好」を探求するメディア

日本初にして日本唯一、ミシュラン三つ星の中国料理「茶禅華」。 ✔10年前から先駆けてティーペアリングを提案 ✔中国の技術"漢才"と日本の精神性"和魂"を昇華 ✔開業当初から貫く「和魂漢才」の哲学 川田智也シェフが探求する料理とお茶の世界とは🌿 digthetea.com/2025/10/tomoya…

人は嗜癖からはじまる：精神科医・松本卓也 digthetea.com/2022/04/matsum… DIG THE TEA | 「嗜好」を探求するメディアより

【New!】 取材先で出会ったローカルの嗜好品やボタニカル、つくり手をミニコラムシリーズでお届け🌿 今回は、長野・伊那谷で出会った、森を守る人々の物語。「松葉」ジュースから「たき火の日」まで——伊那のアカマツを守る取り組みとは？ digthetea.com/2025/10/dig-na…

中国福建省の伝統名菜「佛跳牆」。一つずつ素材を引き出す丁寧な手間をかけていくことで「辻褄が合っていく」と川田シェフ。最高級の澄んだ上湯スープで、それぞれの滋味深い味わいが際立ち、まさに「和魂漢才」を表すスープ。

「ベルクソンは、『時間』に関する哲学の議論を抜本的に変えてしまうようなアイデアを、いくつも導入しました」 「僕たち一人ひとりの中にも、複数の時間が存在する」 ベルクソンの時間哲学を紐解きながら、「嗜好品をたしなむ時間」について考えます。 digthetea.com/2024/01/yasush…

長野・伊那谷で森を守る人々🌳 ✔︎伊那の森に親しむ暮らしを日常に ✔︎松に魅了され、伊那のアカマツの良さを伝え守るために奔走 ✔︎「松葉」ジュースから「たき火の日」まで 取材の合間に出会った、知られざる「嗜好」の世界をDIG🌿 digthetea.com/2025/10/dig-na…

台湾原生の山茶をルーツに持つ三重の幻の茶樹「F4」を知っていますか？ Jikonkaでは、「F4」の茶葉を全て手摘みし、白茶と紅茶を作っているそう。 微発酵させた葉で淹れたお茶を味わってみると、えも言われぬ芳しさと奥深い味わいに驚きます。 その魅力の秘密とは🌿 digthetea.com/2024/07/jikonk…

“世界共通のおいしさ”とは何か。ミクソロジストの第一人者、その探究と創造 digthetea.com/2023/05/shuzo_… DIG THE TEA | 「嗜好」を探求するメディアより

毎月1回長野・伊那谷で開催される「たき火の日」。森で山菜を摘んで天ぷらに、パンやソーセージを焼いて。 「森には同じ木が一本もないように、多様性を受け入れてくれる包容力があると感じています」 長野・伊那で森と人をつなぐ取り組みを追います🌳 digthetea.com/2025/10/dig-na…