Ris de veau « moelleux-croustillants », les morilles étuvées, pointes et feuilles vertes. 

Crispy and tender veal sweetbread, steamed morels, asparagus tips and young leaves.

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Suprême de volaille, foie gras et artichaut, vinaigrette à la truffe.

Breast of Bresse chicken, foie gras and artichoke, truffle vinaigette.

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Le printemps au fil de l’ortie sur les toits de Paris.

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J’ai le plaisir de vous présenter Charlotte Sifre, apprentie sommelière.
Ses péchés mignons : la soupe au pistou et la Forêt Noire
Sa devise : « Chaque réussite commence avec la volonté d’essayer ! »

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Saint-Pierre étuvé, la réduction du fumet en mousseline, les haricots verts presque grillés. 

Steamed John Dory with John Dory mousseline and lightly grilled green beans.

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Du rouge au printemps. 

Red in spring.

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Les beaux morceaux de l’agneau en verdure printanière. 

Prime cuts of lamb with spring greens.

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J’ai le plaisir de vous présenter Simon Brochot, assistant maître d’hôtel et sommelier.
Son péché mignon : « la poule au riz de ma grand-mère » accompagnée d’un verre de Rully « Grésigny » 2018 du domaine Dureuil-Janthial.
Sa devise : « Rester émerveillé est la clé ! »

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Le tout petit pois.

Variations on peas.

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J’ai le plaisir de vous présenter Gilles Chesneau, chef responsable des activités extérieures de la maison.
Ses péchés mignons : les huîtres aux chipolatas et les gaufres au sucre.
Sa devise : « La cuisine, c’est l’école du partage ! »

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C’est le printemps !
Consistances et températures d’asperges vertes et blanches à retrouver sur la nouvelle carte.

It’s springtime!
Textures and temperatures of green and white asparagus.

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Autour des citrons, la baie des Batak pour assaisonner.

Citrus fruits seasoned with Batak berries.

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L’art du dressage !
L’huître et la moelle comme un pot-au-feu.

Pot-au-feu of oyster and bone marrow.

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J’ai le plaisir de vous présenter Grégory Legal, maître d’hôtel de la maison depuis 22 ans.
Ses péchés mignons : le bœuf bourguignon et la religieuse café.
Sa devise : « Chaque jour, on en apprend toujours un peu plus ! »

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L’art du dressage !
Canard Vasco de Gama, fruit et légume d’hiver.

'Vasco de Gama' duck, winter fruit and vegetable

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Je suis ravi d’être le parrain des Joël’Stars. Un défi hors du commun qui verra du 24 au 29 août 40 équipages relier en joëlette Bourgoin-Jallieu à Paris pour rejoindre les Jeux Paralympiques.

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Bonne chance à Quentin Maufrais, chef-adjoint au restaurant Le Chiberta, pour la saison 15 de Top Chef qui débute ce soir sur M6 !

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Ris de veau « moelleux-croustillants », en chaussons de pommes de terre et truffes, le jus de veau. 

Crispy and tender veal sweetbreads in a potato and truffle pacel, veal jus.

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Homard « cruit » sur le corail, « crousti carotte-homard ».

‘Raw/cooked’ lobster with coral, with a carrot-lobster crisp.

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J’ai le plaisir de vous présenter Stéphane Perraud, chef tournant.
Ses péchés mignons : les tomates farcies et le flan pâtissier à la vanille.
Sa devise : « Toujours célébrer l’essentiel. »

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